AGUA DE COCO E LEITINHO DE COCO

Arthur está aceitando muito bem o coco, tanto a água do coco verde quanto o leitinho feito com a água ou a própria água de coco e a polpa do coco maduro batido e coado.  Fiquei tão empolgada com o fato de ter mais uma opção, dele ter gostado que fui buscar mais informações sobre a fruta...

A IMPORTANCIA DO COCO

O coqueiro é uma árvore da qual tudo se aproveita.

O coco é um alimento rico em proteínas, gorduras, calorias, vitaminas A, B1, B2, B5 e C, potássio, sódio, fósforo, cloro e fibras. Como benefício ao organismo atua como adstringente para as hemorroidas, como diurético e ainda é indicado em situações de diarreia, vômitos, câimbras, dor de cabeça, problema cardíaco, pressão alta e desidratação. Também hidrata a pele, diminui o colesterol, combate a verminose, controla a pressão arterial, repõe energia, depura o sangue, diminui febre e auxilia no tratamento de úlcera estomacal.

Suas propriedades medicinais são reconhecidas e testadas pelo mundo a fora:

• A água de coco com farinha de arroz, feito cataplasma, é usada na China, em feridas gangrenosas e cabeça de prego (furúnculo);
• Em Curaçao, o leite de coco feito na hora e a carne do coco maduro, são usados para matar vermes.
• O leite de coco é usado, também externamente, para tratar mastites (inflamação das mamas) e erisipelas (vermelhão).
• O óleo de coco é usado, com sal, para gripes e garganta inflamada, é também um bom meio para fazer massagem.
• A raiz do coqueiro, considerada adstringente, é utilizada para baixar a febre, para diarreias e disenterias;
• em casos de aumento do fluxo menstrual e em gargarejo para aliviar a dor de dente.
• O cabelo de coco, depois de fervido, é efetivo contra diarreias e sapinhos.
• No Sri Lanca, as raízes são torradas feito pó e usadas como pasta de dente. Também são utilizadas como desinfetante para feridas e para gargarejar nos problemas de boca e garganta.
• Por ser considerada estéril, pode ser usada em caso de emergência para hidratação parenteral (na veia) - experiência nesses sentido foi feita em Bangok, Tailândia.

Água de Coco

• A água do coco verde é a mais pura, nutritiva e completa bebida que a natureza produz nos trópicos.
• O ponto ideal para se beber a água coco do verde, é em torno de 6-7 meses depois que os frutos começarem a aparecer. Nessa fase se encontra a maior concentração de sacarose, depois esta tende a diminuir, na medida em que o coco amadurece. O principal constituinte da água, é o potássio, que varia de acordo com a quantidade encontrada nos solos.
• A água de coco é considerada um soro vegetal e, por isso é ideal para repor o líquido perdido depois de atividades físicas e para recuperação em casos de desidratação.
• Recomendada durante a gravidez, além de aliviar o enjoo e azia;
• é rica em magnésio, ingrediente cujo ser humano precisa para conservar a tensão muscular eque contribui para a formação e crescimento de tecidos (por isso auxilia em uma gestação mais saudável).
• possui sais minerais como sódio e potássio, que regulam o equilíbrio dos líquidos no organismo;
• empregada como diurético por ser rica em sais de potássio;
• Por seu alto conteúdo em sais minerais, é usada nos casos de diarreia, vômitos, desidratação. e até mesmo cólera.
• usada também em casos de câimbras, problemas cardíacos, pressão alta, dores de cabeça e mal-estar. Ajuda também no combate ao colesterol e pasmem, no crescimento e desenvolvimento infantil.
• ajuda a hidratar e amaciar a pele, previne rugas, reduz o nível de colesterol e controla a pressão arterial.
• é conhecida por combater a verminose infantil, prevenir e auxiliar no tratamento da artrite, tratar de úlcera estomacal, combater a prisão de ventre e reduzir a febre – nesses casos não se recomenda ingestão do líquido gelado.
• Por ser alimento de baixa calorias (cerca de 19 calorias em 100 mililitros), pode ser ingerido a vontade e sem engordar!!

Composição Química da água de coco verde

• água 95,5%
• proteína 0,1% - A proteína do coco tem uma proporção dos aminoácidos arginina, alanina, cisteína (essenciais) e serina maior do que aqueles encontrados no leite de vaca - em alguns lugares das Filipinas, esta água é usada para alimentar crianças pequenas.
• gordura - de 0,1%
• carboidratos 4%
• cálcio 0,02%
• fósforo – 0,01%
• ferro 0,5%.
• vitamina C - pode variar de 2,2 a 3,7 mg/%, e vai diminuindo na medida em que o coco amadurece.
• vitaminas do complexo B em pequena proporção
• sais minerais: iodo 105mg, potássio 312mg, cálcio 29mg, magnésio 30mg, ferro 0,10mg, cobre 0,04mg, fósforo 37mg, enxofre 24mg e cloro 183mg/100ml.

Obs. A água de coco contém um fator de crescimento e é utilizado em alguns laboratórios como meio de cultivo.

A Polpa do Coco Maduro

A carne do coco maduro é um alimento importante na culinária dos países tropicais. O leite ou creme obtido do coco fresco ralado, serve como base no preparo de diversos pratos, tanto na culinária doméstica, quanto na comercial.

No processo de extração do óleo de coco, a torta resultante é rica em proteína de 18 a 25% e em fibras. Porém, pelo processo de industrialização, que utiliza altas temperaturas, se produz a desnaturação da proteína, que não fica adequada para o uso humano, sendo usado para a alimentação de ruminantes. O bagaço resultante da extração caseira do leite ou óleo de coco, por não utilizar o processo industrial, pode e deve ser usado na confecção de bolos, pães, etc., pois é rica em proteínas e fibras.

A farinha de coco na Índia e nas Filipinas, é preparada a partir da extração do óleo para ser usada na alimentação, especialmente em padarias e merenda escolar, podendo substituir a farinha de trigo e leite, sem gordura em até 5%, sem afetar o valor e a qualidade do produto.

Coco seco é outro produto muito usado na indústria de alimentação. O coco seco, bem processado deve ser crocante, branco, com um sabor agradável e doce do coco. O valor nutritivo é aproximadamente o seguinte: gordura 67,50%, carboidratos 5,9%, proteínas 9,3%, sais minerais 2,4% e fibras 3,9%.

Óleo de coco

O óleo de coco possui os seguintes ácidos graxos:

• ácido capróico 0,3-0,8%,
• caprílico 5,5-9,5%,
• cáprico 4,5-9,5%,
• láurico 44-52%,
• mirístico 13-19%,
• palmítico 7,5-10,5%,
• esteárico 1-3%,
• araquídico até 0,04%,
• oleico 5,8%,
• linoleico 1,5-2,5%.

O óleo de coco é rico em óleos saturados, em especial ácido láurico e mirístico e contém uma grande porcentagem de glicerol - que é importante para o organismo, pois com ele o corpo produz ácidos graxos saturados ou insaturados, de acordo com suas necessidades.

O Óleo de coco, para uso doméstico, é preparado a partir do leite de coco fresco esquentado; com o calor, o óleo se separa, então é retirado e coado (em nível industrial, é utilizado o processo hidráulico junto com solventes químicos).

Como todos os óleos ricos em ácido láurico, têm boa demanda na indústria de alimentos e na química, devido a sua "baixa rancidade", sua facilidade de derreter e sua habilidade de formar emulsões estáveis e espuma. Esses fatores têm levado o óleo de coco a ser usado como óleo de cozinha, gordura vegetal, substituto de gordura do leite em margarinas, biscoitos, bolos, sorvetes e cremes para bolos, também substituto da manteiga de cacau.

O óleo de coco tem um maior "grau de digestibilidade", que qualquer gordura, incluindo a manteiga e isso é devido a seu alto percentual de glicerídeos assimiláveis (91%). Por isso foi usado como substituto da manteiga, especialmente na confecção de margarina, porém com a introdução de óleos hidrogenados na confecção de margarina e gorduras vegetais, o óleo de coco perdeu seu lugar privilegiado na indústria alimentícia, especialmente a partir da preocupação de usar óleos poli-insaturados para evitar as doenças coronárias, por aumento do colesterol. No entanto, estudos feitos com grupos na Polinésia, que utilizam grande quantidade de óleo de coco na sua comida, encontraram uma menor taxa de gordura no sangue que o grupo que consumia uma dieta no estilo europeu. Por isso o consumo de gorduras saturadas ou insaturadas na influência do nível de colesterol no sangue, ou de doenças coronárias, deve ser analisada no contexto geral da dieta e do estilo de vida das pessoas.

Obs. De todos os óleos vegetais de uso industrial o de coco tem o mais alto valor de saponificação e o mais baixo valor de iodo e de refração, o que significa que o óleo de coco é excelente para o preparo de pomadas cremosas.

Importante - o coco verde pode ser utilizado a vontade, porém quando o coco já está maduro deve-se evitar a ingestão por pessoas com pressão alta, problemas cardíacos e que possuam uma taxa de colesterol elevada no sangue em razão da alta concentração de gordura que existe na polpa.